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A docente Raquel Guin\u00e9, da Escola Superior Agr\u00e1ria de Viseu (ESEV) e investigadora do Centro de Investiga\u00e7\u00e3o CI&DETS do IPV, foi convidada para proferir a Confer\u00eancia Plen\u00e1ria de abertura do congresso internacional ICFAE 2017 (Congresso Internacional de Engenharia Alimentar e Agron\u00f3mica), que decorreu em Budapeste, organizado pela CBEES (Chemical, Biological & Environmental Engineering Society).<\/p>\n
Na sua palestra, com a dura\u00e7\u00e3o de 45 minutos, abordou o tema “A Secagem de Alimentos e o seu Efeito nas Propriedades F\u00edsico-Qu\u00edmicas, Sensoriais e Nutricionais dos Produtos”, que foi a \u00e1rea de especializa\u00e7\u00e3o das suas Provas de Agrega\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Entre os in\u00fameros m\u00e9todos utilizados para a conserva\u00e7\u00e3o de alimentos, a secagem \u00e9, sem d\u00favida, a mais antiga, mas ainda muito utilizada hoje em dia. O processo come\u00e7ou com a exposi\u00e7\u00e3o dos alimentos ao sol, por\u00e9m, atualmente s\u00e3o usados m\u00e9todos mais modernos, como secagem ao ar quente, secagem por pulveriza\u00e7\u00e3o, liofiliza\u00e7\u00e3o, infravermelhos, micro-ondas, radiofrequ\u00eancia, desidrata\u00e7\u00e3o osm\u00f3tica ou processos combinados. Muitos alimentos podem ser preservados atrav\u00e9s da secagem, mas as suas propriedades organol\u00e9pticas e nutricionais s\u00e3o consideravelmente alteradas. Assim, foram apresentados os m\u00e9todos de secagem mais relevantes e os avan\u00e7os na tecnologia de secagem, bem como os efeitos desta opera\u00e7\u00e3o sobre os atributos dos alimentos, incluindo caracter\u00edsticas f\u00edsicas, componentes qu\u00edmicos e valor nutricional ou ainda propriedades sensoriais, como aroma, textura e cor.<\/p>\n
“Este convite vem confirmar a notoriedade do IPV a n\u00edvel internacional e o reconhecimento da excel\u00eancia do trabalho desenvolvido por investigadores do CI&DETS”, diz a institui\u00e7\u00e3o em comunicado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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