{"id":15033,"date":"2022-01-31T15:47:38","date_gmt":"2022-01-31T15:47:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.esev.ipv.pt\/dacomunicacao\/?p=15033"},"modified":"2022-01-31T15:47:40","modified_gmt":"2022-01-31T15:47:40","slug":"producao-de-azeite-em-tabuaco-para-o-proximo-pode-nao-haver-producao-ha-que-aproveitar-os-anos-bons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www1.esev.ipv.pt\/dacomunicacao\/?p=15033","title":{"rendered":"Produ\u00e7\u00e3o de azeite em Tabua\u00e7o: \u201cpara o pr\u00f3ximo pode n\u00e3o haver produ\u00e7\u00e3o, h\u00e1 que aproveitar os anos bons\u201d"},"content":{"rendered":"\n

A regi\u00e3o do concelho de Tabua\u00e7o \u00e9 conhecida pela produ\u00e7\u00e3o de um \u201cbom\u201d azeite. \u201cCAT\u201d e \u201cAzeite de Tabua\u00e7o\u201d s\u00e3o as duas marcas registadas de azeite, que podem ser encontradas, exclusivamente, nas prateleiras dos supermercados do concelho. Por enquanto n\u00e3o existe capacidade de produ\u00e7\u00e3o para vender nas grandes superf\u00edcies de supermercados, mas o produto chega tamb\u00e9m ao estrangeiro, nomeadamente \u00c1ustria, Su\u00ed\u00e7a, Eslov\u00e9nia e Alemanha.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Reportagem de Mariana Fernandes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00e3o 9 horas da manh\u00e3, altura da abertura dos lagares, e na porta os olivicultores esperam e desesperam nas filas da Cooperativa Agr\u00edcola de Azeite de Tabua\u00e7o. A entrada do armaz\u00e9m \u00e9 divida em \u201cduas vias, onde as carrinhas chegam, de um lado descarregam os sacos e do outro os palotes, para n\u00e3o haver confus\u00e3o\u201d, explica a funcion\u00e1ria da Cooperativa. O operador do empilhador \u00e9 quem d\u00e1 a ordem de entrada para o despejo da azeitona no \u201cpio\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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A entrada do armaz\u00e9m \u00e9 divida em duas vias<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u201cAinda demoram muito?\u201d. Essa \u00e9 a pergunta que mais se escuta por estes dias na azenha do concelho de Tabua\u00e7o. \u00c9 o caso de Domingos da Costa, agricultor de profiss\u00e3o afirma que veio \u201ctrazer a azeitona dele e do amigo e que demorou cerca de 2 horas para o empilhador tirar o palote da carrinha\u201d.  O agricultor acrescenta: \u201cque rem\u00e9dio, tenho que esperar\u201d.<\/p>\n\n\n\n

A azenha recebe azeite n\u00e3o s\u00f3 de s\u00f3cios, como tamb\u00e9m de produtores de Tabua\u00e7o. \u201cPorque \u00e9 a \u00fanica cooperativa a funcionar neste concelho e \u00e9 uma maneira de n\u00e3o deixar os agricultores irem para fora\u201d, afirma Jos\u00e9 Amaral. O presidente do conselho de administra\u00e7\u00e3o da Cooperativa de Azeite de Tabua\u00e7o garante que \u201cj\u00e1 produziram mais do que no ano passado\u201d, contudo s\u00f3 no final ser\u00e1 poss\u00edvel avaliar com certeza.<\/p>\n\n\n\n

Apesar de ser um ano muito produtivo em termos de azeitona, Jos\u00e9 Amaral garante que \u201cainda existe espa\u00e7o para colocar mais azeite no lagar da Cooperativa\u201d. Em 2019 o trabalho n\u00e3o valeu o esfor\u00e7o, isto porque foi o ano com mais perdas, sendo que s\u00f3 produziram \u201ccerca de 5 a 6 mil litros de azeite\u201d. J\u00e1 em 2017 foi o ano que conseguiram obter bons resultados de produ\u00e7\u00e3o e que a \u00fanica explica\u00e7\u00e3o para estes valores \u201cs\u00e3o as altera\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas, que afeta n\u00e3o s\u00f3 a azeitona como outros produtos agr\u00edcolas\u201d, afirma Jos\u00e9 Amaral.<\/p>\n\n\n\n

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Processo de extra\u00e7\u00e3o da azeitona em azeite<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dentro das instala\u00e7\u00f5es da Cooperativa est\u00e1 Suse Aguilar, que explica todo o processo de produ\u00e7\u00e3o desde a sua forma mais natural at\u00e9 \u00e0 sua extra\u00e7\u00e3o. \u201cOs associados trazem azeitona em palotes fornecidos pela Cooperativa de Tabua\u00e7o. A azeitona vem com a folha, depois fazemos o processo de limpeza. De seguida \u00e9 pesada e retirada uma amostra que, esta vai para o laborat\u00f3rio para saber o rendimento, a acidez e a qualidade\u201d, esclarece Suse Aguilar.<\/p>\n\n\n\n

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Separa\u00e7\u00e3o do azeite, do baga\u00e7o e das \u00e1guas russas <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ainda no lagar da Cooperativa, a azeitona passa pelo lavadouro para retirar a sujidade, depois para o moinho e de imediato para uma batedeira de 2500 kg. Com a azeitona j\u00e1 \u201cbatida e com uma textura de pat\u00ea\u201d, passa por o \u201cdecanter\u201d que antigamente era designado por \u201cprensas\u201d. Este processo consiste na separa\u00e7\u00e3o do azeite, do baga\u00e7o e das \u201c\u00e1guas russas\u201d que posteriormente v\u00e3o para um cilho, para serem transportadas para empresas que tratam do procedimento de extra\u00e7\u00e3o para \u00f3leo de baga\u00e7o em Mirandela. Com este modelo, o azeite acaba por ser extra\u00eddo das azeitonas, num processo \u201cque demora cerca de 1 hora\u201d, garante a funcion\u00e1ria.<\/p>\n\n\n\n

O decurso acaba com a ajuda da \u201csegunda centrifuga que tem como fun\u00e7\u00e3o a limpeza do azeite e torna-o quase pronto a consumir\u201d, isto porque \u201cainda fica com alguns res\u00edduos e \u00e9 necess\u00e1rio a ajuda de um filtro para retirar a \u00faltima sujidade do azeite\u201d, explica Suse Aguilar. Por fim, \u201c\u00e9 transportado para as cubas com a capacidade de 10 mil litros cada\u201d, acrescenta a funcion\u00e1ria.<\/p>\n\n\n\n

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No olival, o trabalho \u00e9 \u201ccansativo\u201d <\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Na entrada escuta-se o forte barulho que chega das m\u00e1quinas a trabalhar, com a confus\u00e3o que se vive nas filas. \u201cO que vale \u00e9 que est\u00e1 sol. Tanto para n\u00f3s como para apanha da azeitona. O ano foi bom\u201d, diz o agricultor Lu\u00eds Costa.  Quem reconhece sabe que a apanha da azeitona \u00e9 um trabalho \u201ccansativo\u201d. Fomos at\u00e9 ao olival do agricultor, Lu\u00eds Costa que fica a 5 quil\u00f3metros da cooperativa, na aldeia de Vale de Figueira. Percebe-se que \u00e9 necess\u00e1rio uma boa gest\u00e3o e organiza\u00e7\u00e3o \u201cpara que a azeitona seja apanhada antes das 19 horas, isto porque a azenha encerra a essa hora\u201d, explica o agricultor.<\/p>\n\n\n\n

\u00c2ngela Amaral, esposa do olivicultor, afirma que este ano tiveram \u201cum rendimento acima do esperado, uma m\u00e9dia de 225 litros de azeite\u201d. Questionada sobre o facto de este ano ser produtivo para os agricultores que cultivam este tipo de fruto, diz que \u201co clima esteve muito favor\u00e1vel para isso e que no ano de 2020 nem metade dos litros de azeitona tiveram\u201d. Acrescenta ainda que \u201cpara o pr\u00f3ximo ano pode n\u00e3o haver produ\u00e7\u00e3o. Logo, \u201ch\u00e1 que aproveitar os anos bons\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Azeite biol\u00f3gico \u00e9 uma inova\u00e7\u00e3o na Cooperativa Agr\u00edcola de Tabua\u00e7o <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vamos continuar no trabalho da Cooperativa de Tabua\u00e7o, para percebermos mais sobre os procedimentos da produ\u00e7\u00e3o de azeite em 2021.  J\u00e1 com o azeite na sua forma l\u00edquida e \u201cpronto a consumir\u201d, segue-se o processo da embalagem que pode variar entre os garraf\u00f5es de 2 e 5 litros, garrafas de 0,25l e latas de 0,5l. A funcion\u00e1ria Suse Aguilar garante que \u201ccada pessoa leva o seu pr\u00f3prio azeite, desde que pe\u00e7am antes de engarrafar\u201d. \u201cNos temos sempre azeite na cuba o que, permite \u00e0s pessoas levantarem sempre que quiserem. \u201cQuem quiser fazer marca\u00e7\u00e3o, ou seja, levar o seu pr\u00f3prio azeite passa pelo mesmo processo de elabora\u00e7\u00e3o que demora cerca de 2 horas, dependendo dos quilos\u201d, explica.  <\/p>\n\n\n\n

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Azeitona a ser analisada no laborat\u00f3rio<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

O azeite tradicional \u00e9 o \u201cmais adquirido pelos compradores\u201d, afirma \u201cJos\u00e9 Amaral. A confe\u00e7\u00e3o de azeite biol\u00f3gico \u00e9 uma inova\u00e7\u00e3o para esta cooperativa nos \u00faltimos anos. Um processo que tem algumas carater\u00edsticas diferentes do azeite \u201cnormal\u201d, uma vez que \u201c\u00e9 feito a baixas temperaturas e \u00e9 sempre o primeiro azeite a ser feito do dia\u201d. A azenha s\u00f3 produz este tipo de azeite \u201cdepois de analisarem as amostras do laborat\u00f3rio e terem 100% certezas de que a azeitona \u00e9 biol\u00f3gica\u201d, assevera Suse Aguilar. O presidente do conselho de administra\u00e7\u00e3o acrescenta que \u201cpara ser considerado biol\u00f3gico a azeitona tem que ser certificada e sem quaisquer tratamentos qu\u00edmicos. S\u00e3o poucos os produtores que aderem a esta produ\u00e7\u00e3o\u201d. Em termos da sa\u00edda para os mercados e para os compradores, estes \u201cn\u00e3o aderem muito ao biol\u00f3gico, uma vez que o pre\u00e7o \u00e9 mais elevado e tem um gosto diferente, por isso preferem o tradicional\u201d, explica Jos\u00e9 Amaral.<\/p>\n\n\n\n

\u201c\u00c9 uma grande press\u00e3o que temos sentido estes dias, n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil gerir as pessoas, muitas das vezes n\u00e3o conseguimos dar resposta a todos, por isso ficamos abertos at\u00e9 \u00e0s 23 horas\u201d, afirma Suse Aguilar.<\/p>\n\n\n\n

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Benef\u00edcios deste fruto oleaginoso<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c9 nos meses de novembro e dezembro que o fruto brota da \u00e1rvore, \u00e9 conhecido por muitos como uma gordura boa e de possuir alguns benef\u00edcios para a sa\u00fade. A aposta neste fruto oleaginoso da oliveira \u00e9 cada vez mais procurado e apreciado por muitos como um alimento imprescind\u00edvel na mesa dos portugueses. Associado \u00e0 cultura de Portugal \u00e9 um nutriente com algumas premia\u00e7\u00f5es nacionais e mundiais.<\/p>\n\n\n\n

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Azeite \u201cCAT\u201d pode ser adquirido no \u201cMercado de Tabua\u00e7o\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A Cooperativa Agr\u00edcola do Azeite de Tabua\u00e7o surge no ano de 1950, \u201ccomo parceiro para os agricultores de Tabua\u00e7o\u201d, explica o presidente do conselho de administra\u00e7\u00e3o. Um lugar tradicional, que ao longo dos anos foi evoluindo, adquirindo instrumentos tecnol\u00f3gicos, sendo poss\u00edvel a produ\u00e7\u00e3o do azeite de uma forma diferente, r\u00e1pida e de melhor qualidade.<\/p>\n\n\n\n

Em parceria com o projeto \u201cMercado de Tabua\u00e7o\u201d, o azeite CAT pode ser adquirido atrav\u00e9s desta plataforma online, em v\u00e1rias formas de embalamento. Outra forma de obter este produto \u00e9 nas v\u00e1rias feiras gastron\u00f3micas ou agr\u00edcolas do nosso pa\u00eds, em que esta \u201cCooperativa faz quest\u00e3o de estar presente em praticamente todas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

A variedade mais comum de azeitona em Portugal \u00e9 a \u201cgalega\u201d proveniente das beiras, Alentejo e Algarve. De acordo com a associa\u00e7\u00e3o de Olivicultores e Lagares do Sul, Portugal \u00e9 atualmente o oitavo maior produtor nacional de azeite em todo o mundo, estimando uma produ\u00e7\u00e3o recorde de 150 mil toneladas de azeite na campanha de 2021\/2022. O pa\u00eds \u00e9 ainda o primeiro no mundo \u201cem termos de qualidade, ao produzir 95% de azeite virgem e virgem extra\u201d, conclui a associa\u00e7\u00e3o nacional do setor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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