{"id":13338,"date":"2021-07-15T09:25:27","date_gmt":"2021-07-15T09:25:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.esev.ipv.pt\/dacomunicacao\/?p=13338"},"modified":"2021-07-15T09:25:29","modified_gmt":"2021-07-15T09:25:29","slug":"restauracao-em-viseu-a-luta-para-nao-perder-a-essencia-dos-negocios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www1.esev.ipv.pt\/dacomunicacao\/?p=13338","title":{"rendered":"Restaura\u00e7\u00e3o em Viseu: a luta para n\u00e3o perder a ess\u00eancia dos neg\u00f3cios"},"content":{"rendered":"\n

A minha arte \u00e9 a gastronomia,
\u00e9 dessa alquimia que eu transformo o meu mundo<\/em><\/p>\n\n\n\n

A pandemia da Covid-19 exigiu que o mundo parasse e, consequentemente, o auge econ\u00f3mico que se registou em 2019, caiu a pique. O \u00edndice de volume de neg\u00f3cios nos servi\u00e7os, em 2020, diminuiu 15,3% e, de acordo com o Instituto Nacional de Estat\u00edstica (INE), na \u00e1rea de alojamento, restaura\u00e7\u00e3o e similares, s\u00f3 no m\u00eas de dezembro, ca\u00edram 44%.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Reportagem de Raquel Pinheiro<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Muitos estabelecimentos tiveram de enfrentar crises e o setor de restaura\u00e7\u00e3o n\u00e3o ficou de parte. As medidas de seguran\u00e7a implementadas, principalmente durante o confinamento, levaram a que muitos estabelecimentos de restaura\u00e7\u00e3o vissem o neg\u00f3cio a andar para tr\u00e1s, com o encerrar das suas portas, sendo que a desloca\u00e7\u00e3o a espa\u00e7os fechados era um risco inerente. Para percebermos melhor o sofrimento daqueles que colocam todo o seu amor na sua profiss\u00e3o, caminh\u00e1mos pelas ruas da cidade de Viseu, para ouvir as experi\u00eancias de alguns restaurantes afetados pela pandemia.<\/p>\n\n\n\n

Os restaurantes \u201cO Hil\u00e1rio\u201d, \u201cI Love Coffe\u201d e \u201cSpresso 37\u201d, s\u00e3o tr\u00eas dos in\u00fameros restaurantes que sofreram durante e ap\u00f3s o confinamento. \u00c0 conversa com as gerentes e empregados entendemos o qu\u00e3o dif\u00edcil foi a adapta\u00e7\u00e3o \u00e0s novas regras de seguran\u00e7a, sem tentar perder as ess\u00eancias dos estabelecimentos.<\/p>\n\n\n\n

Restaurante \u201cO Hil\u00e1rio\u201d, onde \u201ctodos os dias s\u00e3o incertezas\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Restaurante O Hil\u00e1rio<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Fernanda Jos\u00e9 tem 64 anos e, h\u00e1 35 anos, abriu o restaurante \u201cO Hil\u00e1rio\u201d com o marido. \u201cNa altura era uma taberna e n\u00f3s fomos modificando\u201d, conta a gerente do restaurante. Era um espa\u00e7o que estava malcuidado e que fez com que Fernanda Jos\u00e9 tivesse \u201cvontade de ir embora\u201d. No entanto, com esfor\u00e7o e dedica\u00e7\u00e3o conseguiu, juntamente com o marido, transformar o restaurante em algo pessoal e a seu gosto.<\/p>\n\n\n\n

Por estar situado numa \u00e1rea de grande fluxo tur\u00edstico, o restaurante tem uma variedade de clientes, como \u00e9 o caso de turistas. Para al\u00e9m disto, podem sempre contar com os clientes habituais. Por\u00e9m, os novos hor\u00e1rios estipulados ap\u00f3s o confinamento fizeram com que as pessoas que, de acordo com Fernanda Jos\u00e9, est\u00e3o \u201cmal-acostumadas\u201d a comer muito tarde, substitu\u00edssem os restaurantes pelos bares, algo que acabou por impulsionar um grande preju\u00edzo. Segundo a dona do restaurante, em \u00e9poca de pandemia, os h\u00e1bitos das pessoas dificultam muito a venda de almo\u00e7os e jantares, por causa do hor\u00e1rio de encerramento.<\/p>\n\n\n\n

Por ser um restaurante de cariz familiar, Fernanda Jos\u00e9 trabalha com o filho e uma empregada que, embora n\u00e3o seja parente, \u201cj\u00e1 faz parte da fam\u00edlia\u201d. A propriet\u00e1ria admite, ainda, que no passado, quando havia mais clientes, teve duas empregadas, mas rapidamente se foram embora.<\/p>\n\n\n\n

Fernanda Jos\u00e9 refere que t\u00eam v\u00e1rios clientes habituais, inclusive ao redor do mundo. \u201cTemos turistas que j\u00e1 conhecem o estabelecimento e que se estiverem pela cidade de Viseu v\u00eam sempre ao meu restaurante\u201d, acrescenta. No entanto, devido a quest\u00f5es pand\u00e9micas, at\u00e9 mesmo os clientes di\u00e1rios deixaram de ir. \u201cMuitas pessoas trazem a sua comida de casa, porque a pandemia tornou a vida muito dif\u00edcil\u201d, assume a propriet\u00e1ria.<\/p>\n\n\n\n

A mudan\u00e7a de todo um estilo de vida como o conhecia, tornou o neg\u00f3cio extremamente complicado de gerir. Segundo Fernanda Jos\u00e9 os dias s\u00e3o muito diferentes. \u201c\u00c0 noite, somos capazes de estar aqui \u00e0 espera de clientes, mas acabam por chegar muito tarde e como o restaurante fecha \u00e0s 22h00 j\u00e1 n\u00e3o vale a pena atender as pessoas\u201d. Muitas vezes os dias s\u00e3o passados \u201csem servir refei\u00e7\u00f5es\u201d e, tal como expressa a propriet\u00e1ria, \u201ctodos os dias s\u00e3o incertezas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

A gerente diz que, pelo facto de o restaurante n\u00e3o ter menus e por n\u00e3o existirem condi\u00e7\u00f5es para gastar muito dinheiro, as pessoas optam por n\u00e3o ir ao seu restaurante. Fernanda Jos\u00e9 exp\u00f5e que ainda n\u00e3o subiu pre\u00e7os no menu, mas est\u00e1 a pensar faz\u00ea-lo. \u201cEu mal abro a porta j\u00e1 tenho pessoas a entregar-me contas para pagar\u201d, revela. Neste segundo confinamento, a inseguran\u00e7a e incerteza do futuro colocaram l\u00e1grimas nos olhos da propriet\u00e1ria, que at\u00e9 a data receia com o que poder\u00e1 acontecer ao seu restaurante.<\/p>\n\n\n\n

Restaurante \u201cI Love Coffe\u201d, onde o \u201csentar \u00e0 mesa e usufruir\u201d se perdeu<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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I Love Coffee<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

No cora\u00e7\u00e3o da cidade de Viseu, no Rossio, perto do jardim das M\u00e3es, Cl\u00e1udia Silva fundadora e CEO do restaurante \u201cI Love Coffe\u201d \u00e9 da opini\u00e3o de que o que mais se perdeu com a pandemia foi o \u201ccarinho f\u00edsico, as conversas tardias, o conv\u00edvio entre os pr\u00f3prios clientes\u201d e o \u201csentar \u00e0 mesa e usufruir\u201d. O restaurante surgiu \u201ccomo uma proposta de nome diferente e inovador\u201d. Tudo come\u00e7ou com a base da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, no intuito de oferecer aos seus clientes uma variedade de pratos \u00e0 base de produtos naturais. A fundadora refor\u00e7a a import\u00e2ncia de fazer com que os \u201cclientes se sintam a comer nas suas casas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

De modo a enfrentar a pandemia, foram implementadas algumas medidas como a inser\u00e7\u00e3o de modalidades atrav\u00e9s de take-away <\/em>e entregas. Segundo a gerente do \u201cI Love Coffee\u201d, \u201cfoi necess\u00e1rio perceber a nova log\u00edstica do estabelecimento e adaptar-se\u201d. Cl\u00e1udia Silva acrescenta ainda que, uma das maiores ajudas ao neg\u00f3cio, foi a iniciativa da C\u00e2mara Municipal ao criar a plataforma \u201cViseu entrega\u201d.<\/p>\n\n\n\n

J\u00e1 no restaurante \u201cSpresso 37\u201d, a hist\u00f3ria \u00e9 outra…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Spresso 37<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Situado perto do Teatro Viriato, o \u201cSpresso 37\u201d foi outro dos estabelecimentos que abriu as suas portas para nos dar a conhecer a sua opini\u00e3o quanto \u00e0s mudan\u00e7as que sentiram desde o ano passado. Vanessa Gouveia, filha da dona do restaurante, trabalha no local h\u00e1 seis anos. Com clientes di\u00e1rios de uma faixa et\u00e1ria variada, Vanessa Gouveia admite que \u201cgrande parte das amizades, foram criadas com clientes\u201d. Em concord\u00e2ncia com a gerente do \u201cI Love Coffee\u201d, o objetivo sempre foi a cria\u00e7\u00e3o de um bom ambiente, com foco na alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n

Para o \u201cSpresso 37\u201d, o impacto da pandemia foi sentido de forma diferente. Embora tenha existido um decl\u00ednio de clientes e, consequentemente, uma decad\u00eancia econ\u00f3mica, a realidade \u00e9 que, quando as portas voltaram a abrir, foram \u201csempre fazendo algum neg\u00f3cio\u201d, conta a filha da dona do restaurante. As constantes inova\u00e7\u00f5es foram cruciais para o bom funcionamento do neg\u00f3cio; \u201cfazer mais doces e salgados caseiros, de forma a n\u00e3o gastar ao comprar a outros s\u00edtios e tamb\u00e9m mais publicidade nas redes sociais\u201d, foram algumas das mudan\u00e7as efetuadas.<\/p>\n\n\n\n

O preju\u00edzo n\u00e3o foi apenas para os neg\u00f3cios, mas tamb\u00e9m para os clientes. Vanessa Gouveia partilha a mesma opini\u00e3o que Fernanda Jos\u00e9, no que diz respeito ao facto de muitas pessoas terem perdido o h\u00e1bito de comer fora. \u201cGanharam novas rotinas com o teletrabalho, muitas ficaram desempregadas e com isso acabam por n\u00e3o gastar como antes da pandemia\u201d, desabafa.<\/p>\n\n\n\n

A realidade \u00e9 que n\u00e3o s\u00f3 os gerentes e empregados de restaurantes, mas tamb\u00e9m muitos clientes, anseiam que esta \u00e9poca de tristeza passe, mas ainda existe um longo caminho a percorrer para o conv\u00edvio \u00e0 mesa num restaurante voltar a ser aquilo que era. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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