{"id":13294,"date":"2021-07-01T09:40:08","date_gmt":"2021-07-01T09:40:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.esev.ipv.pt\/dacomunicacao\/?p=13294"},"modified":"2021-07-01T09:40:09","modified_gmt":"2021-07-01T09:40:09","slug":"tabua-daco-o-restaurante-no-fim-do-mundo-que-apoia-o-comercio-local-com-o-unico-green-chefe-portugues","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www1.esev.ipv.pt\/dacomunicacao\/?p=13294","title":{"rendered":"Tabua D\u2019a\u00e7o: o restaurante no \u201cfim do mundo\u201d que apoia o com\u00e9rcio local com o \u00fanico green chefe portugu\u00eas"},"content":{"rendered":"\n

Combater o desperdi\u00e7o, apoiar a regi\u00e3o e apresentar qualidade s\u00e3o algumas das regras do restaurante Tabua D\u2019a\u00e7o<\/a>, no distrito de Viseu. Thomas Egger, chef e propriet\u00e1rio, \u00e9 o \u00fanico portugu\u00eas a ter a distin\u00e7\u00e3o de \u201cGreen chef\u201d. Feito que se deve ao facto de todos os dias se preocupar com \u201cambiente, reciclagem e n\u00e3o usar qu\u00edmicos nem nada agressivo\u201d, e tamb\u00e9m apoiar o com\u00e9rcio local em Tabua\u00e7o, no \u201cfim-do-mundo\u201d, como gosta de lhe chamar.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Reportagem de Luciana Soares e Mariana Fernandes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O olhar sobre o Douro prendeu desde logo Thomas Egger a querer \u201cabrir um restaurante\u201d em Tabua\u00e7o. Tudo o que \u00e9 confecionado prov\u00e9m de produtores tabuacenses, os \u201camigos\u201d do Chef. O apoio de todos foi essencial e como assume Thomas Egger \u201co comprar coisas fora j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 uma quest\u00e3o\u201d. \u201cAs pessoas de Tabua\u00e7o ajudam-me e eu ajudo-as\u201d, completa o chef.<\/p>\n\n\n\n

F\u00e1tima Egger, esposa e propriet\u00e1ria, iniciou esta \u201caventura\u201d h\u00e1 mais de 20 anos e afirma que \u201c\u00e9 muito dif\u00edcil gerir o restaurante, no entanto tamb\u00e9m \u00e9 reconfortante\u201d. \u201cAqui estamos em ambiente familiar, eu, o Thomas e os nossos filhos\u201d, revela a propriet\u00e1ria. A continuidade do neg\u00f3cio depende da fam\u00edlia e o grande objetivo \u00e9 conseguir levar o nome de Tabua\u00e7o mais longe. \u201cVer figuras p\u00fablicas virem aqui e darem-nos os parab\u00e9ns, \u00e9 um orgulho enorme\u201d, admite F\u00e1tima Egger.<\/p>\n\n\n\n

O Tabua D\u2019a\u00e7o \u00e9 um restaurante que prima pela igualdade. Thomas Egger revela que no restaurante \u201cpessoas de gravata est\u00e3o ao lado de bombeiros\u201d, acredita ainda, que o ambiente vivido \u00e9 muito familiar e \u201cque n\u00e3o h\u00e1 nenhum tipo de distin\u00e7\u00e3o. O chef acredita que a comida gourmet j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o procurada. \u201cHoje as pessoas optam pela comida de casa<\/em>\u201d e refere que est\u00e1 \u201cfarto da chamada cozinha de Fine Dining (estilo gourmet)\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Thomas Egger<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A vida dedicada ao neg\u00f3cio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nem s\u00f3 da restaura\u00e7\u00e3o sobrevive Thomas Egger, que apostou, em fevereiro de 2020, no Alojamento Local (AL) \u201cCasa dos Ruis\u201d<\/a>, tamb\u00e9m em Tabua\u00e7o, mas o espa\u00e7o encerrou em mar\u00e7o do mesmo ano, devido \u00e0 pandemia da Covid-19. No ano de 2020, segundo os dados divulgados pelo INE, foram menos 61% de turistas em Portugal, o que afetou diretamente os estabelecimentos tur\u00edsticos. Segundo fontes oficiais de estat\u00edstica, foram cerca de 50% os alojamentos encerrados ou sem h\u00f3spedes.<\/p>\n\n\n\n

Melina Costa \u00e9 a rececionista do AL \u201cCasa dos Ruis\u201d. Esta confessa que, mesmo n\u00e3o sendo formada na \u00e1rea, agarrou esta oportunidade de trabalho, porque \u201cem Tabua\u00e7o n\u00e3o h\u00e1 muita op\u00e7\u00e3o nem oferta\u201d. Mesmo com todas as regras e medidas de seguran\u00e7a, a rececionista n\u00e3o teve dificuldade em se adaptar a este m\u00e9todo de trabalho, at\u00e9 porque, como revela, a sua \u201cnormalidade \u00e9 trabalhar com Covid\u201d e, por isso, \u201cfoi muito f\u00e1cil a adapta\u00e7\u00e3o\u201d. Apesar de tudo, quer no restaurante, quer no alojamento local a procura continua a ser elevada, mas \u201capesar disso ainda vai muita gente [ao alojamento local], mais portugueses do que estrangeiros\u201d afirma Melina Costa.<\/p>\n\n\n\n

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Casa dos Ruis<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Com uma vida dedicada ao neg\u00f3cio e sem medo de arriscar, Thomas Egger, em conversa com amigos numa das suas viagens, decidiu criar uma marca pr\u00f3pria de azeite, a Portugal Elements. \u201cNingu\u00e9m acreditava, mas eu acreditei, arrisquei e hoje vejo isto com um grande orgulho porque \u00e9 tudo de Tabua\u00e7o\u201d, sublinha o propriet\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n

Como o pr\u00f3prio revela, passa muito tempo em viagens, principalmente para o seu pa\u00eds de origem, a \u00c1ustria, onde exporta os seus produtos. Hoje j\u00e1 vende para \u201crestaurantes com estrelas Michelins\u201d, tendo registado a marca Portugal Elements em toda a Europa, tornando-se uma das que regista maior exporta\u00e7\u00e3o no concelho viseense.<\/p>\n\n\n\n

O chef televisivo e os pr\u00e9mios de louvor<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Reconhecido por todo o pa\u00eds, Thomas Egger participa em v\u00e1rios programas de televis\u00e3o. J\u00e1 esteve no \u201cAl\u00f4 Portugal\u201d e recentemente recebeu o convite para cozinhar na \u201cCasa Feliz\u201d, o programa das manh\u00e3s da SIC. Esta \u00e9 a maior publicidade do Restaurante, no entanto o grande problema \u00e9 a falta de tempo. \u201cN\u00e3o tenho disponibilidade para ir para a televis\u00e3o, mas sempre que me convidam eu vou\u201d, admite o chef.<\/p>\n\n\n\n

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Chef esteve no programa Al\u00f4 Portugal<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A cozinha \u00e9 o que verdadeiramente apaixona o Chef e, mesmo em tempo de pandemia, a grande surpresa surgiu quando recebeu o pr\u00e9mio Traveller\u2019s Choice com base nas avalia\u00e7\u00f5es feitas no TripAdvisor, uma plataforma digital que fornece informa\u00e7\u00f5es e opini\u00f5es de conte\u00fados relacionados ao turismo e restaura\u00e7\u00e3o. Este \u00e9 \u201cum daqueles pr\u00e9mios, que s\u00f3 se ganha uma vez na vida e melhor ainda foi ganhar isto na fase da pandemia, \u00e9 sinal de que o trabalho \u00e9 reconhecido\u201d, revela Thomas Egger.<\/p>\n\n\n\n

Desde sempre ligado \u00e0 restaura\u00e7\u00e3o e hotelaria, o propriet\u00e1rio come\u00e7ou por trabalhar nos hot\u00e9is da fam\u00edlia e, mais tarde, decidiu estudar restaura\u00e7\u00e3o. At\u00e9 ent\u00e3o a ideia de cozinhar n\u00e3o era um sonho, mas tudo mudou quando veio para Portugal e percebeu que \u201cou se contrata algu\u00e9m para confecionar os pratos ou se cozinha\u201d e hoje o chef Thomas Egger rev\u00ea-se como um chef livre que faz o que quer.<\/p>\n\n\n\n

Inovar na pandemia e os clientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Com todas as dificuldades que o setor da restaura\u00e7\u00e3o atravessou, Thomas Egger acredita que nem tudo foi mau. Com a pandemia, \u201caprendemos a ser diferentes e a inovar\u201d, refere. O Take away n\u00e3o era novidade, mas com o confinamento surgiu a ideia de realizar \u201csess\u00f5es de cozinha online\u201d. Sozinho, Thomas Egger criou \u201ccestos com comida para os clientes e l\u00e1 dentro ia a receita\u201d de forma a criar um conv\u00edvio online. \u201cCozinhava cada um na sua casa e com\u00edamos todos juntos mesmo \u00e0 dist\u00e2ncia\u201d, afirma o propriet\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n

Assumindo que h\u00e1 um prato de elei\u00e7\u00e3o, Thomas Egger acredita que o Bacalhau na Telha \u00e9 o prato mais \u201cic\u00f3nico do Tabua D\u2019a\u00e7o. Criado em conjunto com os seus primos, esta \u00e9 uma das refei\u00e7\u00f5es que atrai mais clientes. Na sua carreira profissional, n\u00e3o h\u00e1 \u201cnenhum prato que tenha gostado mais ou menos de fazer, quando estou a cozinhar, estou sempre a pensar na minha m\u00e3e, tudo o que fa\u00e7o \u00e9 a pensar nela\u201d, afirma Thomas Egger.<\/p>\n\n\n\n

Maria Soares, cliente \u201cdesde sempre\u201d do restaurante Tabua D\u2019a\u00e7o, durante um ano \u201cia buscar todos os dias o almo\u00e7o, atrav\u00e9s do take away\u201d. Hoje com todos os efeitos nefastos da pandemia, a tabuacense de 56 anos assume que n\u00e3o voltou a frequentar o restaurante devido \u201cao medo e \u00e0 inseguran\u00e7a\u201d, mas garante que \u201cconhecendo bem as instala\u00e7\u00f5es e os trabalhadores, n\u00e3o h\u00e1 perigo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Leonel Dias, fornecedor de batatas, azeitonas e outros produtos agr\u00edcolas do restaurante Tabua D\u2019a\u00e7o e tamb\u00e9m cliente, admite que da mesma forma que o restaurante o ajuda, tamb\u00e9m ele sempre que consegue opta \u201cpelo Tabua D\u2019a\u00e7o\u201d. Acrescenta ainda que, esse n\u00e3o \u00e9 o \u00fanico motivo que o faz visitar o estabelecimento; tamb\u00e9m \u201ca qualidade dos alimentos e a simpatia dos que l\u00e1 trabalham\u201d s\u00e3o fatores que o leva a frequentar o restaurante.<\/p>\n\n\n\n

Antes da pandemia da Covid-19, Leonel Dias \u201cfrequentava o restaurante pelo menos duas vezes por m\u00eas\u201d. Como a situa\u00e7\u00e3o se agravou e com o encerramento deste setor, o cliente tabuacense deixou de ir ao Tabua d\u2019a\u00e7o e preferiu ficar em casa \u201cporque tinha receio de apanhar o v\u00edrus\u201d, esclarece. Segundo Leonel Dias e Maria Soares, este estabelecimento \u201c\u00e9 um ponto de paragem para os tabuacenses e para quem vem de fora\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Quase um ano fechados, os restaurantes s\u00f3 puderam reabrir as portas em abril de 2021 depois de um dos per\u00edodos mais negros da hist\u00f3ria da humanidade. Em fevereiro deste ano, segundo os resultados do inqu\u00e9rito realizado pela AHRESP, 51% das empresas estavam com a atividade totalmente encerrada e, por consequ\u00eancia, 44% disseram j\u00e1 ter despedido trabalhadores. Atualmente, os restaurantes j\u00e1 funcionam com limita\u00e7\u00e3o condicionada a um m\u00e1ximo de seis pessoas por mesa no interior e dez pessoas nas esplanadas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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